Question thermostat d'ambiance

Bonjour,
J'ai une chaudière fioul Viessmann Vitocell Comferrall avec production d'eau chaude et régulation Trimatik.
J'ai également une sonde extérieure.
La chaudière dispose de 2 thermostats, un pour la température de l'ECS et l'autre pour le chauffage.
Je suis satisfaite me mon installation qui fonctionne bien.
Je souhaiterais toutefois faire ajouter un thermostat d'ambiance pour que la température à l'intérieur de la maison soit moins dépendante de la température extérieure, mais mon chauffagiste refuse de me l'installer au motif que je ne serais alors pas satisfaite au niveau de la production d'eau chaude.
Je ne comprends pas le lien entre le thermostat d'ambiance et la production d'eau chaude ?
Pouvez-vous me dire si l'installation de ce thermostat d'ambiance est possible selon vous ?