A mon avis on peut décomposer l'isolation comme ceci

isolation intérieure = évite que les calories du chauffage ne filent vers l'extérieur.

isolation extérieur = évite que le froid ou le chaud extérieur n'entrent à l'intérieur

un mur de pierre est nul pour l'intérieur, il tient frais en été et glacé en hiver

un mur de brique suivant l'épaisseur isole bien d'autant plus s'il est recouvert d'un plafonnage à l'ancienne (x cm de sable/chaux/plâtre + enduit de finition) ça ne se fait plus. , d'un à deux cm de plâtre posé à même le mur (cas des constructions neuve)

les blocs de béton sont froid, les briques en terre creuse sont moins froide

les blocs en béton cellulaire (siporex/ytong) sont isolant pas nature, au plus ils sont épais au plus ils sont efficaces. Pour diverses raisons ils sont toujours recouvert d'un enduit à l'intérieur. Ceux qui ne savent pas poser l'enduit mettent de plaques de plâtre.

Concernant l'extérieur, ils boivent l'eau comme une éponge jusqu'à une certaine profondeur, puis l'eau ruisselle sans pénétrer. Ensuite ils sèchent etc. Donc à l'extérieur il faut le protéger de préférence avec un revêtement respirant.

Votre maison est constituée de torchis, renseignements pris cela semble très bien comme finition extérieur et en accord avec le style de votre maison (et des voisines sans doute)

Je crois qu'il faut conserver vos murs tels quel, leur refaire une protection extérieure en torchis et isoler de l'intérieur pour éviter les déperditions.

Je ne vois pas l'utilité de remplacer les briques que l'on voit par de blocs de bétons cellulaires.

Dans ce cas aussi vous devrez faire une isolation intérieure et extérieurs

L'argent économisé des blocs peut vous permettre un plus gros investissement soit en isolant soit en main d'oeuvre pour placer le torchis extérieur.

Je trouve l'opération assez risquée pour un débutant.
Il faudra en monter des kilos de torchis mouillé pour couvrir les murs, si vous avez de l'aide ça va, mais si d'une part vous devez le préparer, le monter et le poser, cela fera un travail très important. Sans tenir compte des risques d'accidents.