bonjour
avec votre description je ne vois qu'une explication à votre surpression : le gel.
pour evaluer le volume il faudrait savoir soit depuis combien de temps existe la fuite, ou quelle est la hauteur d'eau dans votre maison et quelle est la surface sur laquelle vous avez trouvé l'eau ( cela renseignera sur le minimum de votre fuite)
pour savoir s'il y a d'autres fuites, il faut inspecter ou fermer l'eau et attendre le degel, ensuite ouvrez l'eau et fermer les robinets, si votre compteur tourne c'est qu'il y a une fuite cachée, et là pas de méthode autre que démonter et inspecter les réseaux.
il faut protéger les canalisations avec des sections de mousse extrudée correspondante aux diametres de vos tuyaux.
Pour le chauffe eau il est dejà protégé dans son épaisseur mais il faut protéger le groupe de securité et les connections, par de la laine de verre ou autre.

comment limiter les dégâts par rapport à la facture d'eau ?
-comment pouvoir être éventuellement couvert au mieux par l'assurance ? pour ces deux questions, j'ai bien peur que l'assurance rechigne à couvrir si elle peut mettre en évidence une négligence. mais cela pourrait etre pris au terme de dégats des eaux, il faut négocier au cas pas cas..

bon courage en tout cas.