Bonjour.
Tu es un peu violent Jul369 ? En plus, c'est une fille (quoique, ma compagne, faut la voir faire !!!).
Les deux principes sont de casser de façon appropriée sans créer trop de dommages (au sol, aux murs conservés) ni trop de poussière, et de pouvoir évacuer assez aisément en déchetterie (des blocs sont plus pratiques à manipuler qu'un tas de gravats). Mais à chacun sa méthode...
Par contre l'emploi de calicot, et de MAP ou PF3 pour les remises en état c'est le bon plan, surtout pour un bricoleur.
Si effectivements les cloisons que tu veux démolir ont été ajoutées aux anciens murs tu devrais obtenir assez facilement la planéité. Mon dernier chantier de ce type, après avoir démoli ma cloison transversale, je me suis retrouvé avec un défaut d'alignement de plus d'un centimètre...
Bon courage.