Bonsoir,
je ne vois pas de PB d'humidité tant que tu n'as pas d'infiltration.
Le plus gros risque est une fuite du chauffe eau mais malheureusement, c'est impossible à prévoir.
Celà n'arrive pas tous les jours, tu n'as pas avoir de crainte.
Il faut simplement bien poser le pare vapeur côté sol et même sur ta trappe.
Pour ta différence de hauteur, il est possible de coller des panneaux rigides de laine de verre collé au mur.
Tu n'auras pas de pont thermique.
C'est le plus simple.
C'est une avantage d'avoir cette différence de hauteur. si un jour tu veux l'aménager, tu fais ton plancher et l'insérent dessous et tu auras une jolie pièce à vivre . Les jeunes adorent.
Allez bon weekend et que la force du bricolage soit avec toi