Salut, comme tu dis ça vas être un travail de titan à tout poncer , de tte façon si tu veux un travail parfait, il te faut essayer d'aller jusqu'au bois initial, de plus selon la qualité du bois tu tomberas sur des parties abimées par l'eau et le soleil;
au début ce que je faisais c'est de faire chaque année un ou deux volets entièrement, ensuite je démontais entièrement les volets (ferrures inclus ) ainsi j'en profitais pour recolorer les pentures métal et je donnais un léger coup ,de rabot plutot que de poncer,
un conseil avant de lasurer, mettre un produit xylo pour protéger le bois , et acheter de la lasure de qualité , tu y reviens moins souvent sur tout pour les volets exposés Sud ouest!
Pour terminer au bout de 10ans j'ai remplacé mes volets par le l'aluminium, ; ça coute plus cher mais plus d'entretien si ce n'est qu'un nettoyage au printemps!
bon courage