salut
Le bouton rouge que tu montres avec le + et le - ( photo 1 ) n'a rien a voir avec le thermostat ( c'est la vanne du groupe de sécurité qui coupe l'arrivée d'eau froide du chauffe eau )
Le thermostat ( ou arrive les fils ) doit être retiré pour accès au bouton de réglage qui se situe sur le dessus de celui = après mise hors tension du CE
Certains thermostat sont munis d'une manette réglage qui apparait latéralement si tu ne vois rien , faut le retirer