Bonjour Sylvie,
Pour comprendre ce que sont des tapées, il faut en comprendre le principe. Quand les fenêtres sont encastrées dans le tableau de fenêtre (épaisseur du mur), l'isolation est arrêtée au bord de la fenêtre et on doit faire un retour perpendiculaire pour cacher l'épaisseur de l'isolant.
Avec une tapée, une barre ou une équerre, on peut poser la fenêtre en la décalant de l'épaisseur de l'isolant + placo vers l'intérieur. Du coup, isolant et fenêtre sont au même niveau, sur le même plan dans la pièce. La continuité évite les ponts thermiques.
Pour ce qui est du chien-assis, je dirais que dans ce genre de cas, en rénovation, on fait comme on peut... Peut-être privilégier une le polyuréthane en plaque. Le polyuréthane est l'isolant qui a le meilleur rapport épaisseur / coefficient d'isolation. A voir chez un grossiste spécialisé.
Il existe des laines de verre très performantes pour les lieux où l'on est limité en épaisseur.
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