bonsoir,
s'il faut vraiment boucher définitivement les conduits de cheminées (je préfère les conserver , on ne sait jamais ! avec l'énergie qui flambe !!!)
c'est au niveau de la toiture qu'il faut intervenir pour stopper toute entrée d'eau
Sinon , il existe de la laine de roche incombustible (M0 je crois) spécial isolation cheminée qui allie le thermique et le phonique (attention elle n'aime pas l'humidité donc empêcher toute entrée d'eau par le toit)
Bon après en cas de mitoyenneté, malheureusement, les isolants peuvent tout juste atténuer , le bruit se propageant par les autres éléments (poutre, solive, mur, plancher...)
pour le trou au plafond , faut voir, mais à priori de la plaque de plâtre avec joints sur le pourtour devrait faire l'affaire (fixé sur rail métal ou éventuellement ossature bois)
à+
DD