En matière d'isolation, il y a pas mal de compromis a faire. Déjà il fait tenir compte de nombreux paramètres: résistance dans le temps, conductivité thermique, qualité acoustiques, prix, épaisseur, mais aussi et surtout selon moi les qualités (ou pas) sur le plan sanitaire et écologique.
Pour ce dernier point on en connaît pas mal, notamment la ouate de cellulose, le Liège (cher) ou encore le chanvre... En fait il y a le choix parmi les nombreuses alternatives.
A éviter absolument: laine de roche et laine de verre. En plus d'être particulièrement difficile a recycler, ces isolants peu onéreux et très performants en terme d'isolation sont fortement soupçonnés d'être de dangereux cancérigènes, on en parlerait comme le prochain scandale après l'amiante. Ensuite a vous de voir, mais je pense que les alternatives sont aujourd'hui nombreuses pour éviter ce risque.
Je vous conseille donc pour tout ce qui est combles le chanvre épandé. Si vous construisez vos mur extérieur, profitez-en pour chemiser l'intérieur de béton de chanvre (mélange chaux+chanvre mais attention ce mortier n'est pas du tout porteur). Vous avez aussi la possibilité pour l'intérieur et les plafond d'opter pour un multicouche 33mm a base de chanvre (R= 2,3 m2.K/W, très bon compromis épaisseur/performances) ou encore a du polystyrène expansé (au performance isolante exceptionnel quoique moins écologiques déjà). Mais il y a le choix et je suis moi-même novice en la matière quoique déjà charmé des résultats.
J'espère avoir pu éclairé votre lanterne !