Et pour répondre, je suppose que la demi tête de vis restante bloque le gond ?
Si c'est le cas, je vois deux solutions :
-barbare. pied de biche pour arracher le gond et la vis. Mais risqué. Et ça marcherait seulement si le tour de la porte est en bois.
-essayer de casser le reste de tête de vis avec un marteau et un tout petit burin. La tige de la vis resterait surement en place, je sais pas si ça gênerait.

Tu as des précisions (porte intérieure on extérieure, matériaux, etc.) ?