Bonsoir Marie,
Petite précision, l'ormeau se dit pour le bois, effectivement c'est de l'orme, mais les boiseux escaliéteurs disent plus courament ormeau.
Par contre, comme tu le dis, le frêne est plus adapté pour un escalier (mieux que le hêtre), mais très loin du wengé en veinage.
Autrement il y a le chataîgner qui présente en plus de nombreux avantages... mais bon, à chacun ses goûts pour l'essence!!