Bonjour.
Suite à la sollicitation de Kriske (salut !), voici mon point de vue :
1/ tu as dû avoir un devis, que tu as dû signer pour acceptation avant le début des travaux. Ce devis précise ce qui est prévu. Relis-le, ou scanne-le pour nous en adresser une copie (cache les informations sensibles : tes coordonnées, celles de l'entreprise).
2/ il est bien dommage que tu n'aies pas questionné ton professionnel, soit en cours de réalisation soit de suite après la fin. L'as-tu fait depuis, que t'a-t'il répondu ?
3/ pour que les tuiles s'envolent, il faut d'une part que le vent puisse se glisser dans la toiture, et qu'il soit assez fort pour porter les tuiles, sachant que comme elles sont imbriquées les unes sur les autres la résistance à l'arrachement est d'autant plus forte. S'il y a un risque lié à la forte exposition au vent dans ton coin, le professionnel aurait dû te le signaler et te proposer des solutions adaptées.
En tout état de cause, il est responsable de sa solution et de sa mise en œuvre (garantie des vices cachés, de durée illimitée). La limite sera un épisode venteux inhabituel et imprévisible, qui devrait être pris en charge au titre des catastrophes naturelles.
Globalement j'ai l'impression (à confirmer ou infirmer par tes réponses) que tu t'inquiètes à tort. Par exemple pour ta question sur le faîtage : sauf à choisir autrement le sens droite/gauche, comment veux-tu le poser autrement ?
A bientôt de te lire...