Salut François,
Le salpêtre est présent pour les deux raisons que tu a cité : l'humidité relative des murs, sans fondations je suppose, ce qui entraine des remontées capillaires et le fait que l'ancienne étable ait été souillée par l'urine.
Je ne vois pas de solution radicale autre que le doublage ventilé du mur.
Il existe bien des produits à injecter à la base des murs mais c'est un travail laborieux et pas toujours efficace à cent pour cent suivant la nature des murs et l'origine des infiltrations.
@+