Bonjour,
L'idéal, me semble-t-il, est de pouvoir isoler en plaçant l'isolant derrière une armature métallique. En doublage, par ex, en plaçant l'isolant entre mur et armature. L'élec passe devant sans gêner. Moins de découpes, moins de ponts thermiques et phoniques, continuité de l'isolant qui n'est pas coupé par les montants...
Si ce n'est pas possible dans ton cas (cloison ?), ta tâche est compliquée par le fait que tes panneaux de ouate sont rigides, et je ne vois pas trop quoi te dire pour le 1/.
Pour le 2/, pourquoi ne disposes-tu pas tes panneaux dans l'autre sens, verticalement ? 2,5 cm à compresser dans la largeur, ça devrait être jouable, non ? Ces 2,5 cm sont peut-être même prévus pour..., afin d'assurer le maintien du panneau.