L'idéal serait de pouvoir effectuer des callages de 1cm au niveau des cotés de tes éléments bas tout en conservant ton plan de travail de niveau. Cela ne posera aucun problème pour ta plaque elle suivra. Si la robinetterie de ton évier est raccordée par flexible, en faisant jouer sur les réglages du siphon ça doit le faire. Où je suis le plus inquiet c'est que si tu as un carrelage mural, il doit reposer sur ton plan de travail, et là.... tu n'as pas beaucoup de solutions, il va te falloir faire sauter la rangée du bas, recouper tes carreaux et les reposer.
En faisant ça tu éviterasl a dépose de l'évier, de la plaque, du plan de travail, l'entaillage au niveau du LV qui en plus se verra en façade (ça ne sera pas du plus bel effet sauf si tu as une moulure sur le devant), car il faut penser qu'un jour tu dois pouvoir sortir ton LV de son emplacement sans avoir à tout démonter de nouveau....
Bon courage.