Salut Graindsel,
Pour faire un bar qui par definition risque de servir d'appui aux gens, partir sur du 7 ou du 10 me semble très très osé...

D'autant qu'il va reçevoir un plan de travail d'environ 40 cm si j'ai bien compris et qu'il servira en plus de barriére de sécurité d'un escalier...
Amha le 20X25X62,5 est adapté et je passerai même sur du 25X25X62,5 pour réduire le porte à faux du plan de travail

Bonne soirée