Bonjour Cyrildu13,
Pour l'isolation, il te suffit seulement de la réaliser au sol, une isolation complémentaire en toiture serait superflue puisque la pièce n'est pas habitable. En faisant ton isolation au sol, tu limites les déperditions de chaleur dans cette pièce inoccupée.
Pour la laine de roche, il te faut la mettre entre lambourdes avec un plancher, sinon tu l'écrases et elle n'est plus efficace.
Par contre, si ton sol est suffisamment plan et propre (il faut que l'isolant puisse "épouser" le sol sur l'ensemble de la surface), tu peux isoler avec un isolant type polystyrène extrudé, c'est par contre plus cher que la laine de roche.
Mais tu n'es peut-être pas obligée d'utiliser la totalité de la surface au sol pour stocker, ce n'est pas très haut de plafond. Tu peux donc créer une "surface de stockage" avec le polystyrène et réaliser l'isolation de la surface non utilisée avec une laine minérale.
Il faudra prévoir des panneaux de particules (ctbx) au-dessus du polystyrène pour éviter le poinçonnement en surface lors du stockage.
Reste la question de la grandeur de la trappe d'accès...et là il te faut connaître la nature du plancher pour savoir si tu peux réaliser une trémie plus large. Dans ta région (si j'interprète bien ton pseudo), les plafonds sont souvent réalisés en poutrelles hourdis et cela va être très difficile sinon impossible à réaliser par tes soins. Il faudra t'adresser à un professionnel pour connaître la faisabilité.
Sinon, pour l'isolation, tu peux bénéficier d'un crédit d'impôt si tu la fais réaliser par un professionnel ! regarde sur le site
www.industrie.gouv.fr en tapant dans le moteur de recherche crédit d'impôt développement durable
Voilà, j'espère que ces éléments d'aideront. Bon courage !