C'est difficile de répondre sans voir sur place
mais voici comme je ferais pour moi

En rouge un IPN de 120
En jaune des solives de sections plus importantes
à determiner avec ton menuisier 280 mm x 70mm
plus du parquet ce qui t'amenerait à 300mm de plancher /plafond
L'épaisseur de l'IPN je le prendrais sur la hauteur du RdC
et je ferais directement des trous des deux côtés des murs pour sceller les solives et habiller l'IPN avec du placo pour trancher du bois
les sections de l'IPN et des solives sont à titre indicatif
Ce n'est qu'un avis personnel
a toi de choisir la solution qui te convient le mieux