Salut,
C'est justement parce qu'elle est au contact du plâtre qu'elle a rouillée..!
Je suppose que cette barre sert de tirant d'ancrage pour solidariser les anciens murs de pierres entre eux. Tu devrais retrouver l'extrémité de cette tige à l'extérieur (s'il s'agit bien de çà).
Exemples d'ancrages sur ancienne bâtisse :

Pour résoudre ce problème il faudrait dégager le plâtre autour de cette barre et la protéger avec de la gaine annelée que l'on utilise pour isoler les tuyaux de cuivre encastrés, ou tout autre produit qui permettra de protéger l'acier du contact avec le plâtre. Pour enfiler la gaine il faut la refendre à l'aide d'un couteau.
Exemple de gaine :