bonjour
pas de joint de fractionnement dans une habitation
vos pierres de Bourgogne ont toutes la même épaisseur ? car sinon, vous risquez des sur-épaisseurs
votre carrelage existant est bien plane (vérifier en tendant des ficelles en diagonale et au milieu de la pièce dans les deux directions
si ce n'est pas le cas, il faudra prévoir un ragréage
pour ce que je vois ici la méthode du collage au mortier colle ne conviendra pas sur un carrelage existant, faudra tout virer et travailler à l'ancienne sur une lit de stabilisé et de mortier