Salut,
Je ne suis que bricoleur et pas spécialement calé en matière d'huisseries, donc tu relativiseras mon point de vue.
Mais j'ai bien peur que le problème soit difficilement soluble.
Je ne pense pas que tes charnières soient réglables. Je dirais plutôt que les vis tiennent solidaires les gonds. Ce n'est pas un système d'emboîtement des gonds par le haut, mais on dirait un principe d'encastrement, la vis maintenant en place la partie centrale.
Je crains un cintrage des montants en bois. Avec une grande règle (règle de maçon), tu pourrais voir si les montants, ou l'un des deux, ne s'est pas déformé en faisant un arrondi. Moins de compétence aujourd'hui pour choisir la pièce de bois qui convient (de droit fil), moins de temps pour attendre le séchage des bois...
Les bois peuvent ainsi se déformer de façon cyclique (pas de jour en été, et un jour quand ils travaillent de telle ou telle façon avec l'humidité hivernale).
S'il y a bien déformation, je ne vois qu'une solution (ou tentative) : remplacer les joints par d'autres plus épais qui viendraient s'écraser l'un contre l'autre et colmater... Pas évident... Plus de garantie sur le produit ?