Salut et bienvenue sur le forum.
le choix du liant est fonction de la destination du mur, de la nature des pierres.
Deux bases cependant bien distinctes : mortier de ciment ou mortier de chaux pour le hourdage et les joints.
En cas de contact avec l'eau, tu pourras soit incorporer un hydrofuge dasn ton mortier de rejointoiement ou appliquer à posteriori sur l'ensemble de l'ouvrage.
Problème réglé, ouvrage terminé, un petit message pour dire que tout c'est bien passé et les BDD contentés.