bonjour
vous avez fort probablement un mur fait à l'ancienne
autrement dit, le mur d'origine en pierre a été recouvert d'une première couche d'un mélange de sable, chaux grasse, plâtres et cheveux ou anas + les cannis
le tout recouvert par une fine couche de plâtre, li même recouvert par plusieurs couches de badigeon à la chaux, c'est ce badigeon qui s'écaille (trop de couche)
donc je dirai idéalement gratter jusqu'au sable ou au plâtre suivant l'adhérence des matériaux entre eux.
puis enduire pour uniformiser (si vous arrivez au niveau de l'enduit sable, il vous faudra mouiller abondamment celui ci pour avoir un bon résultat lors de la pose de l'enduit.)
Bricoleur tout terrain, qui n'y connait pas grand chose, mais qui a une idée sur tout..... (ou presque......) L'expérience des uns n'est pas celle des autres