Bonjour à tous,
Un avis concernant le scellement (après protection des solives, comme dit par Billedebois). Votre mur de pierre reste apparent, donc perso je ferais un scellement au mortier de chaux, peut-être plus dans l'esprit de votre maison.
Vos solives sont probablement vieilles et sèches, donc plus ou moins stables en dimension. Mais le bois reprend et perd toujours un peu de l'humidité ambiante, donc ne comblez pas le fond des scellements, ça laisse de la liberté au bois pour travailler sans contrainte.
Sinon pour le temps que ça va prendre... difficile de répondre. Moi je suis plutôt lent et appliqué, d'autres sont très rapides et appliqués aussi, .........
Bon week-end.