Rénovation d’un vieux plancher d’étage

Bonjour à tous J’ai commencé à démonter l'étage de ma vieille maison en vu d’une rénovation. Il s'agit d'une vieille ferme alsacienne datant de 1837.La couverture et l’isolation du toit ont été réalisé au mois de juin: Isolation en sarking 13 cm et tuiles Vauban écaille. J'ai arraché l'ancien plancher composé de dalle de plancher novopan 24mm posé sur le plancher d’origine; des planches de sapin de 22mm. Entre les solives une vieille isolation type scories qui sera évacuée fin de semaine. Au départ je devais simplement poser du placo pour aménager une chambre à ma fille et puis j’ai vu que certaines poutres étaient légèrement grignotées. J’ai décidé d’appliquer un traitement par injection. c’est une charpente en ferme debout (je crois). Chevrons 90x90 certain sont à 90x100 Solives 160x140 panne 180x160 Poteaux 150x150 L’entraxe est de 720 et la portée de 6 mètres. Elles reposent à mi-longueur sur une poutre de 160*80 scéllée dans le pignon d'un côté, dans un mur porteur de l'autre. Apparement la partie du plancher que j'ai retiré avait l'air plan mais pas tout à fait de niveau dans le sens de la longueur. Mon problème se situe dans le choix du nouveau plancher, j’ignore quoi faire sachant que la chambre de ma belle mère se situe en dessous et que je veux réduire les bruit d’impact autant qu’il est possible dans cette configuration. Chape sèche, osb en 1 ou deux couches, autre chose? Est ce que je dois mettre un isolant phonique entre les solives? Sur les solives? Les deux? Un lambourdage sur les solives pour remettre de niveau ? Je joins un petit plan mais il ne représente qu’un tiers de la longueur de la maison, elle mesure environ 16 m et pour des questions de place il faut que je le fasse en deux fois. Merci d'avance pour vos conseils