descendre un plafond

bonjour a vous tous. tout d'abord bravo a tous ceux qui donnent de leur temps pour nous renseigner et nous guider. voila j'ai un projet , je souhaite descendre mon plafond pour créer dans mes combles deux chambres pour des futurs ado.... (grandissent trop vite)!!!!! je précise que je suis une quiche au niveau des termes employés... alors maison construite en 1948 les murs sont en "béton de graviers a 250kg de ciment" (ca y est je nage.....) épaisseur 30 cm les entrais (nous on dit charcuteries mais bon.....) seraient a descendre de 30 voir 40 cm mes plafonds sont haut de 3.30m environ. les combles a peu prés 1.80 au centre du toit toute la charpente est relié ensemble (ben heureusement...crétin ) charpente traditionnel. et il y a 3 poinçons avec des contres fiches les arbalétriers sont pris dans le ciment merci gogolle pour les schemas les entrais pour certaines sont abîmés et semblent pourrir ou avoir pris l'eau (dans le jaune putain pas a coté!!!!) le bois en général , me parait en bon état mais ce n'est pas mon métier..... les dimensions sont de 7m de long et 7m de large je souhaiterais aussi enlever tous les murs en dessous dans le salon qui sont en briques et qui sont a peu prés au milieu...........a peu prés. (zont du les faire sorti de l’apéro..........) quoi dire d'autre....mon chien est moche et ma femme n'est pas presser de faire les travaux. moi oui!!!!!! alors mes questions.... peut-ont enlever les poinçons sans tous casser? et si oui par quoi les remplacer??car je ne voudrais pas avoir des mur trop épais mais suffisamment isolés phoniquement. les entrais il ne serait pas mieux de les remplacer pour par des poutres en métal (7m de large) pour assurer le maintien du plancher?? peut-etre un mur de soutien en dessous mais il ne sera pas au milieu mais a 2.15 m du mur est-ce vraiment utile?? une isolation phonique serait plus qu'utile!!!!! mais quoi? sans que cela soit trop épais........ tout sera a l'issu recouvert ou fermé dans du placo pour les plafond il me parait plus logique de tout démonter et de tout refaire pour le toit........ donc l’esthétique de la charpente je m'en moque... voila pour moi si vous avez besoin d'autres infos merci vous yoann