Bonjour,
cela n'a pas vraiment d'importance, je préfère réaliser le plafond en premier, avec l'isolant qui va bien jusqu'au murs.
En cas de plafond en deça de 2m50 de hauteur, commencer par les murs serait préférable, cela éviterai de couper les plaques.
A vous de voir
Bon courage
Tous problème a une solution, le résoudre dans l'esprit avant tout, la finalité en découle.