Bonjour.
Je pense que tu te trompes sur la consistance de ton mur : c'est un mur hétérogène pierres et terre (pisé) ou pierres et mortier. D'où son épaisseur.
Les moëllons ne sont qu'une solution d'habillage, avec peut-être une notion de renfort par la forme en arc, il est vraisemblable qu'ils ont une faible épaisseur (10cm, peut-être 7,5 ou 5).
Par contre je ne saisis pas ce que tu veux faire : quand tu auras fini, l'ouverture du passage doit être plus large, ou le mur doit-il être plus mince ?
Je viens de réobserver la dernière photo : il y a bien opération d'habillage, et je ne suis pas sûr que ce soit du moëllon : j'ai eu le même cas tout récemment dans le vieux Lyon, et ce sont des pierres taillées et piquetées. J'en veux pour preuve que certaines ont une face arrondie, chose impossible avec des moëllons. cf la photo jointe.
Dans mon cas, les pierres ont été dépeintes et dégagées pour être mises en valeur.
A bientôt de te lire...
Images jointes :