Bonsoir,
L'isolation phonique parfaite est difficile, mais il existe bcp de matériaux pour l'isolation phonique,
D'abord je pense à la laine de verre à poser entre tes poutres et , ensuite il existe des dalles spécifiques.
A savoir que l'épaisseur joue un rôle, ce qui risque de te priver de tes poutres apparentes!
Je te conseille de consulter les sites de grandes enseignes de bricolage ou tu trouveras des conseils, mais aussi de faire venir un professionnel qui saura te guider ! car ce sera un gros chantier à prévoir!
Bon courage