Bonjour,
Je ne crois pas qu'il y ait de réponse à ta question. Par définition, comme tu le dis, un produit auto-nivelant est assez liquide pour se mettre à niveau tout seul. Avec une pente faible, au platoir comme le dit Karkace, on peut sans doute travailler légèrement le mortier s'il a une consistance suffisante. Mais avec 5 %, je crois que tu ne peux que faire des marches.
Surtout pas diminuer la quantité d'eau. Il faut respecter scrupuleusement les indications données pour ce type de produit.
Ce que je ferais : j'irais chez un grossiste pro (souvent la bonne démarche), qui connais ses produits, pour voir s'il n'a pas un produit pour cet usage spécifique.
Sinon, il faudra raisonner ton problème autrement.