Salut,
La vanne jaune c'est le gaz. Si tu la fermes tu n'auras plus d'eau chaude non plus..!

Par contre, tu peux tourner de 90° celle de gauche et celle à droite de la photo. Ces deux vannes isolent le circuit de chauffage pour faire des travaux par exemple.
Je te suggère après çà de faire venir un pro pour réviser ta chaudière. Ce n'est pas parce que tu as une entorse à la cheville qu'il faut te couper la jambe...
Pour les tarifs fais établir au moins trois devis et renseigne toi sur le Net.