choix finition mur et plafond, sols

bonjour à tous, je m'adresse à vous car j'ai toujours eu des conseils sympas et avisés ici. Je me lance dans la rénovation d'un appartement à la montagne, occupé maximum 3 mois dans l'année, réservé à mon usage et à celui de mes proches . J'ai fait venir un entrepreneur qui n'a pas vraiment écouté mon projet, et qui entend me faire un devis avec rénovation totale, faux plafond en lambris blanc, luminaires intégrés chic-issimes, doublage de toutes les cloisons, portes à galandage, WC suspendus, douche princière, prix estimé pharaonique. Je n'ai pas de besoin en isolation, l'état actuel me satisfait tout à fait. J'ai des besoins simples en sanitaires et en décoration (sauf la robinetterie que je n'ai pas l'intention de réparer tous les 6 mois). Il y a de l'espace perdu et je souhaite créer une chambre et déplacer des sanitaires, selon le plan de l'appart du dessus rénové il y a une dizaine d'années. C'est vraiment la priorité de la dépense (arrivée du 3ème enfant dans quelques mois, souvent des invités et plomberie mourante) J'aimerais avoir votre avis sur un point précis : quel est le moins cher en termes de finitions des murs et plafonds : crépi ? peinture ? lambris ? perte de place avec le lambris aux murs ? j'ai actuellement quelques murs en lambris très bien conservé, et du crépi en très bon état qui ne pique pas et auquel je me suis habituée même si je n'aimais pas ça à l'origine. Qui sera mis à mal par endroits par l'abattage de cloisons (aucun mur porteur, le rêve, que de la cloison en placo et carreaux de plâtre) et pour les pièces d'eau : carrelage, béton ? quid du carrelage en direct sur le placo ? et au sol, parquet? gerflor ? J'ai besoin de beaucoup d'informations pour pouvoir affirmer mes choix, je me suis malheureusement souvent fait ballader en rénovation, que ce soit à mon domicile, mon bureau ...tête de "gentille meuf" oblige ... merci à tous pour vos conseils qui me seront précieux, et bon bricolage à tous !