bonjour,
pour retirer du lambris, la premiére solution est de trouver la dernière latte et de retirer l'ensemble en partant de celle- ci, l'autre façon c'est la coupe à la scie sauteuse, et de retirer les lames.
En général les lames sont clipsées sur des "clips" métalliques eux mêmes cloués sur le mur ou un lattage bois, ou parfois collées !
Le retrait du lambris nécéssitera de toute façon une remise en état des murs à l'aide d'enduit de rebouchage, et vous aurez du bois pour le BBQ

Quant à retapisser dessus...je ne vous le conseille pas, il y aura les marques qui se verront tôt ou tard, virez tout ! Et repartez sur des bases saines.
cordialement