Salut
Pas de soucis avec les dalles bois sur plots , enfin celles que je connais c .a .d celles utilisées en étanchéité , qui n'ont pas en commun avec celle de GSB , la possibilité de verrouillage par clavetage mécanique entre elles .
Pour plot prend de la dalle autoportante ( mini autour de 40/44 mm ) pas de la dalle caillebotis plus fine et beaucoup moins chère

.
En mini de plot c'est du 4/ 6.5 en gros , tu vas pas pouvoir monter des masses a cause de ton seuil , faut rester un poil en dessous .
Pour les galets pas de contre indications il vont agir en drainage .
Par contre ta terrasse ceinturée de relief me semble démunie d'un trop plein a moins que j'ai mal scruté tes photos , c'est ce donc je m'occuperai en premier