Bonjour,
1. Cloisons puis plafonds. Chaque pièce a ainsi son plafond (changement futur, prochaine rénovation...). Bien meilleur pour l'isolation phonique des pièces.
2. Tout dépend du mode de pose choisi. Avec suspentes et rails F530, pas de montants obligatoirement dans les murs.
3. 4. 5. Beaucoup d'infos là :
Guide PlacoSuspentes à griffes : pas évident à mettre. Pitons à bascules (même système que pour certains lustres) : j'aime bien. Tout dépend aussi des hourdis. Les hourdis modernes sont parfois friables, vite cassants. Si tel est le cas, on peut sceller chimiquement des tiges filetée de 6 mm, avec des tamis adaptés (en forme de parapluie).
Commence par lire les pages du guide qui te concernent, et un peu plus largement sur la mise en oeuvre des plafonds. Tu pourras ensuite affiner tes questions, en donnant peut-être plus de précisions.