Salut,
Pour aller plus avant dans ton idée, il existe des recopieurs de profils. Il s'agit d'un outil qui te permet de redessiner n'importe quelle profil (moulures).Ce sera un plus dans la découpe de tes supports bois.
Une variante à ta solution serait de fixer des rails placo en sol et plafond. Fixer dans ces rails des montants pour placo.
L'adaptation au moulure se fera sur la plaque de placo qui est en plâtre et sera plus facile à travailler.
Une autre solution consisterait à découper localement tes moulures pour retrouver un support plan et ensuite c'est du traditionnel.Rails, montants, placo, bandes et enduits au niveau des raccords, revêtement de finition.
Problème réglé, ouvrage terminé, un petit message pour dire que tout c'est bien passé et les BDD contentés.