Bonjour
Pas de problème sur le plan aérolique. Le ventilateur devra seulement avoir une pression suffisante pour vaincre les pertes crées par les deux angles droits. Si possible choisissez deux coudes à 45° plutôt qu'un coude (ou un té) à 90°.
La sortie en façade est préférable à celle en toit qui va aboutir au bas de la toiture : risque d'infiltration.
Si j'ai bien compris vous voulez passer votre conduit dans le creux des hourdis. Pas de problème si vous cassez les hourdis par dessous. La dalle supportera très bien cette opération. Par contre, à l'extrémité, en façade, vous risquez de tomber sur le chainage. Mieux vaut dévier vers le haut pour éviter.
Il vous parait évident qu'il s'agissait d'une hotte centrale. Je vous renvoie à votre texte "'installer un groupe filtrant au dessus d'un îlot". Je voyais un filtre à sable au milieux d'une piscine ...une grande piscine.
Moi, pauv paysan, pas savoir que cuisine centrale s'appeler "ilot".
A+