Ben, je crois qu'en partant sur ton principe, je ferais en deux fois : 2 demi linteaux. On fait d'abord d'un côté comme tu projettes de le faire, puis de l'autre. Pour ne pas créer un porte-à-faux. Cela peut très bien tenir sans cela, mais quitte à s'emmerder, autan être sûr de faire du bon du premier coup.
Mais de la découpe en profondeur limitée la tête à l'envers, pas super confortable, et tu vas en manger...
Après, il va falloir gâcher du plâtre en une fois en grande quantité pour sceller la barre d'un bloc. Penser à mettre un plastique pour que cela ne devienne pas solidaire de ce que tu vas dégager ensuite. La reconstitution des angles ensuite, c'est un travail long, et pas évident (j'en ai fait plusieurs dernièrement, et c'est du boulot).
Il est plus difficile de modifier ce genre de cloison après coup que de les monter, et les reprises en forte épaisseur sur du plâtre, ce n'est plus du tout petit bricolage.
Je ne dis surtout pas cela pour te décourager. Je suis moi-même un bricolo, et il faut bien apprendre.
Pour faciliter le travail du plâtre : mélange 1 vol. colle à carreaux de plâtre / 2 vol. de plâtre de Paris (fin). cela va ralentir la prise du plâtre que tu auras beaucoup plus le temps de travailler.