Bonjour BenetVéronique et bienvenue

Si j'ai bien tout compris, tu comptes remettre une épaisseur de placo sur l'ensemble de tes murs. Raisonnablement, tu peux coller directement le placo (hydrofuges ) avec du mortier colle... le plus dur sera d'obtenir une surface plane que l'ensemble de ta surface. C'est pour cela, entre autre, que les plaques de plâtre sont fixés sur des rails ou des montants en bois.
Pour ta 2è question, je te répondrai oui

même si je te conseille d'acheter directement des plaques sur lesquelles un panneau de polystyrène est déjà collé dessus, ça te fera une manipulation en moins. Sachant que ce sandwich placo + isolant peut se coller à même le mur avec un mortier colle adapté.
Bon courage.
Marteau