Salut,
Tu peux couper l'arrivée d'eau froide sur la chaudière, le chauffage continuera à fonctionner aussi longtemps qu'il n'y aura pas de défaut critique qui mette la chaudière en sécurité. Le circuit de chauffage étant un circuit fermé, l'eau du ballon sera réchauffée si besoin au fur et à mesure même si la vanne est fermée.
A noter que tu ne pourras pas invalider la fonction ECS qui est une priorité dans le fonctionnement des chaudières mixtes.
Le peu que je sais, c'est à mon ignorance que je le dois.