Bonjour,
il est normal que la chaudière redémarre dès que la température diminue, en fait l'aquastat de votre chaudière régule la température pour maintenir l'eau de votre chauffage à la température de consigne, dans votre cas 45°.
D'autre part votre thermostat d'ambiance pilote soit le brûleur soit le circulateur.
Ici je pense que le thermostat d'ambiance pilote le circulateur, je m'explique:
L'aquastat (bouton de réglage température chaudière) maintien l'eau dans la chaudière à 45°en permanence,
quand le thermostat d'ambiance se déclenche (lumière rouge) le circulateur est alimenté et envoie l'eau à 45° dans les radiateurs.
La personne qui vous a fait l'entretien ne vous à pas expliqué le fonctionnement de votre installation?
Bon à rien mais prêt à tous !