Bonjour.
Là ce n'est plus de l'entretien que tu fais, c'est franchement de la réparation ! Tu comptes remplacer ce tableau dans le cadre d'une "mise en sécurité d'un habitat existant" ?
Bon, pour tes tests :
*
Sois très prudent, même sur la barrette des neutres (bleus) c'est du 230V 
* Tu as constaté l'absence de courant au chauffe-eau, avec ton
testeur.
* Regarde avec cet appareil s'il y a du courant sur les bornes basses du contacteur (en principe c'est ce qui va au chauffe-eau).
* Regarde avec cet appareil s'il y a du courant sur les bornes hautes du contacteur (en principe un fil au fusible et l'autre à la barrette des bleus).
* Est-ce que pendant les heures creuses il y a du courant entre les deux bornes de la bobine du contacteur ? Mais en marche forcée, cela n'a pas d'importance.
Les fils non raccordés, ce peut être une extension non terminée de l'installation, ou une suppression, ou des fils pour faciliter le tirage ("aiguilles"). De savoir où se trouvent les autres extrémités serait utile, mais là encore tu agirais pour ton proprio...
@+