Bonsoir.
Normalement entre la dalle et le carrelage on peut mettre un mortier maigre (pauvre en ciment et peu mouillé au gâchage). Cela semble être ta "
couche de béton de 5cm mal en point (j'enlève facilement avec un marteau)". Son objectif est de préparer la pose du carrelage en mettant à niveau : un mode de pose de pro est d'ajouter du ciment au dernier moment et de poser le carrelage sans devoir ajouter de mortier-colle.
Je ne sais pas pourquoi il a été d'abord déposé une couche de gravillons, sauf si le poseur a voulu empêcher le collage du mortier maigre à la dalle (bon, il aurait pu de contenter de sable).
Ceci dit, ce ne sont là que des connaissances de bricoleur, un pro pourra me corriger (et je tirerai profit de ses dires
).
Salut !