Salut
Tu pourrais utiliser une plaque mince ( en tôle, bois ou marbre ...) qui recouvre l'ouverture de ton plan de travail, et dans laquelle tu fais l'ouverture correspondant à ta nouvelle plaque de cuisson.
Tu n'auras qu'une légère sur-épaisseur autour de ta plaque.
Sinon tu peux coller des morceaux du même marbre pour combler la différence, mais il faut retrouver un marbre identique, et tu auras toujours un joint visible qui ne sera pas esthétique.