bONJOUR / Je pense qu'il faudrait surtout un extracteur que vous pourriez mettre dans une aération basse, ainsi il sortirait l'air le plus froid, et de l'air neuf viendrait remplacer l'air extrait en quantité égale.
Vous pourriez faire fonctionner cet extracteur sur programmateur que l'on branche sur une prise avec des programmes d'un quart d'heure.
Il faut savoir que les baies coulissantes en alu, sont moins étanches que les fenêtres classiques en PVC, donc s'il y a une extraction, de l'air neuf arrivera à passer. Vous pouvez aussi laisser les baies à peine entr-ouvertes (5 mm environ, cela devrait corriger le problème, mais attention aux cambrioleurs si c'est accessible. Vous pouvez faire cela au moins pour tester.
Ces problèmes de condensations ne doivent se produire que certains jours l'hiver.
Il faut éviter de mettre des plantes dans les verrandas, sinon les vitres "pleurent".
Vous parlez de plafond qui condense, un simple ventilateur, même à basse vitesse qui fonctionnerait empêcherait cette condensation à cause du brassage d'air, et vous pouvez même le mettre sur programmateur journalier comme indiqué ci-dessus.
Essayez cela avant de faire des trous.
Si vous mettez un extracteur, il faut que l'entrée d'air se fasse autant que possible du côté opposé à l'extracteur pour un bon renouvellement.