Bonjour,
Votre isolant a t-il une feuille de pare- vapeur ?
et si oui, de quel côté est- elle placée ?
votre isolant ne touche pas la couverture ?
Je pense que le peu de pente, n'arrange pas le problème bien au contraire, une couche épaisse de neige, peu de convection d'air et vous vous retrouvez avec un micro climat "guyanais" sous la couverture => air chaud en contact sur de l'air froid et ça condense grave et ça va très vite, pour le peu que la pièce soit une cuisine ou arrière cuisine.
Pour faire baver mes camarades, je ne suis qu'à une quarantaine de km de la belle demoiselle en avatar !!!

cordialement