Bonjour
Il peut y avoir une multitudes de raison a vos problèmes .
Pour la baisse de pression apparemment la pièce changée l'a été a tort , votre réparateur a une obligation de résultat , donc il revient ( gratuitement et rectifie le tir )
Les causes pouvant être multiples ( disconnecteur , soupape , fuite réseau etc .......) il ne peut pas chercher a tâtons et remplacer les pièces une a une .
Pour l'instabilité de l'eau chaude ,
Possible le débistat sanitaire (detecteur de puisage d'eau chaude , qui déclenche la chaudière a l'ouverture du robinet d'eau chaude.)
mais aussi sonde , échangeur a plaque etc ..............

Alors si il doit tout changer , vu le prix des pièces..... sur une chaudière de 12 ans , a votre place je ferai faire plusieurs devis et j'envisagerai le remplacement ( 1800 € si c'est une chaudière classique c'est exagéré )
Avec une chaudière classique récente vous allez déjà vous y retrouver en conso de gaz .