Bonjour,
Il s'agit d'un vieux mur qui était monté en terre dans le temps. Il y a peut être un appareillage de pierres devant et derrière et au milieu il était mis tout ce qui tombait sous la main.
première chose: vérifier qu'il est bien étanche à l'eau notamment au-dessus sinon tout votre travail sera ruiné.
Si vous le voulez droit: faire tomber avec un petit marteau pointu - un piolet dans mon jargon - tout ce qui doit tomber, creuser les joints entre les pierres, bien mouiller et projeter un gobetis qui est un mélange de chaux et de sable -
https://www.youtube.com/watch?v=DsRHGn88nT4 - Si vous voulez quelque chose de bien droit: plusieurs passes pas trop épaisses et en laissant prendre entre deux. Vous vous aiderez d'une règle de maçon pour redresser de façon régulière.