en fait, ça dépend beaucoup de la nature du sol.

pour avoir de la famille dans le coin (et parce qu'il y a un vide sanitaire au lieu d'un terre-plein), je miserai sur un sol instable.
soit non homogène, maléable, etc.

en général sur un sol raisonnablement solide, on applique la règle du 1/1. 1m de profondeur à 1m de distance, et ainsi de suite.
mais à ta place, je consulterai un spécialiste : si le sol ne supporte pas la pression, tu risques fort d'endommager tes fondations/murs/etc.
ce serait dommage que tes murs se lézardent à chaque fois qu'un mur passe dans la rue, non ?

question en passant : quelle est la hauteur de ton vide sanitaire ? y aurait pas moyen d'y entreposer tes bouteilles ? c'est moins classe qu'une cave, mais si les conditions sont bonnes...